recetas para la salud

Recetas con ingredientes recomendados según el tipo de Dieta o Restricción

 

Alimentos recomendados por grupo:    Colesterol.                                                                  Leche y derivados: lo más bajo en azúcar y baja en grasas                   
 Huevos y derivados: consumo moderado (max. 2 huevos por semana (incluyendo los huevos usados en dulces     
Proteína de origen animal: bajo en grasa & carnes limpias (sin cartílagos o piel)                                                                                                                                                                  Carnes frías (fiambres): Bajas en grasa (ejemplo jamones magros, asados sin grasa protectora)                                                                             
Granos y cereales: con alto contenido en fibra                                             
Bebidas: lo más bajo en azúcar (sin azúcar preferentemente) NO alcohol 

Ensalada de espinacas mixta (para 2 personas)
       Ingredientes:
Espinacas 4 tz
Arándanos 2 cdas
Pepitas de calabaza 2 cdas
Ralladura de limón 1 cdta
Pimientos rojos 1 cda
Aguacate 1 pza
Aceite extra virgen 1 cda
Vinagre de arroz 1 cdta
Nueces 1 cda
Pimienta blanca

      Procedimiento:
En recipiente de preparar ensaladas (bowl) mezclar los ingredientes con cuidado antes de servir. (excepto el aguacate que se corta en dados antes de agregar y «la mezcla de vinagre y aceite»)

                      Sopa de calabaza y boniato:
       Ingredientes:
Aceite de girasol 1 tz
Cebolla 1 u
Jengibre 2 cda
Dientes de ajo 4 u
Ají ( Jalapeño) 1 cda
Curry 1 cdta
Hojas de laurel 2 u
Boniato (amarillo) 2 u
Calabaza 2 libras
Leche de coco 2 taza
Pimienta blanca 1 cdta
Ajo en polvo 1 cdta

         Procedimiento:
– En una olla a fuego lento poner el aceite, la cebolla, el jengibre, el ajo, el jalapeño, las hojas de laurel y dejarlas cocinar
– Agregue el boniato, la calabaza y continúe rehogando a fuego lento durante 3 minutos.
– Agregue la leche y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
– Retirar del fuego y colocar en una licuadora y hacer puré hasta que quede suave.
– Agregue la leche de coco, sazonar y dejar a fuego lento hasta que se combinen.
– Retirar de la licuadora y pasar la mezcla a través de un colador.

                       Arroz salvaje con hierbas frescas
     Ingredientes:
Arroz salvaje 1 tz
Agua 3 tz
Cilantro 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Aceite de oliva 2 cda
Pimienta blanca

     Procedimiento:
– Poner agua en cazuela y llevar a fuego alto.
– Una vez que el agua empiece a hervir agregar el arroz (lavado), aceite y sazones.
– Bajar la intensidad de calor, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 1.5 horas (hasta que el arroz «abra»).
– Una vez el arroz se cocina y queda aún líquido residual se pone a colar (drenar). – Cuando el arroz se «refresque» agregar cilantro y jugo de limón.

                      Habichuelas verdes en cazuela
    Ingredientes:
Aceite de oliva 2 cda
Escalonias (cebollas chicas) 2 u
Ajo (dientes) 4 u
Hongo (cremini) 1 tza
Habichuelas verdes 2 tza
Yogurt (sin grasa) 1 tza
Perejil 1 cdta
Pimienta blanca

    Procedimiento:
– caliente el aceite en la sartén a fuego moderado.
– agregue las escalonias (también conocidas como chalota), el ajo y saltear por poco tiempo.
– agregue los champiñones, habichuelas verdes y saltear hasta que empiecen a cambiar de color.
– luego agregar la leche y deje hervir, reduzca el fuego y deje reducir.
– retire del fuego y agregue el perejil.

      Alimentos recomendados por grupo:    Diabetes. 
Leche y derivados: lo más bajo en azúcar y baja en grasas                   
 Huevos y derivados: consumo moderado (max. 2 huevos por semana (incluyendo los huevos usados en dulces     
Proteína de origen animal: bajo en grasa & carnes limpias (sin cartílagos o piel) 
Carnes frías (fiambres): Bajas en grasa (ejemplo jamones magros, asados sin grasa protectora)                                                                             
Granos y cereales: con alto contenido en fibra                                             
Bebidas: lo más bajo en azúcar (sin azúcar preferentemente) NO alcohol 

                      Ensalada de calabaza mixta 
       Ingredientes:
Calabaza (rallada)       1   tza
Zanahoria (rallada)  1/2  tza
Cebolla  (dados finos) 1  cda
Habichuelas              1/2 tza
Aceite de oliva             1  cda
Ajo (lonjas)                   1 cdta
Jugo de lemon              1  cda

     Procedimiento

  • Lavar la calabaza y zanahoria, pelarla y rallarla. Pasarla por 5 segundos en agua caliente con un colador luego escurrirla y ponerla a enfriar.
  • Lavar las habichuelas, cortar en diagonal (3 partes por pieza) ponerlas  en agua con sal.
  • Cocer las habichuelas hasta ablandar ligeramente sin permitir que se desbaraten. Dejarlas refrescar.
  • Mezclar con cuidado los ingredientes y revisar la sazón.
                      Sopa de viandas y vegetales jardinera.

 

       Ingredientes:
Papas  1/2  tza
Boniato 1/2  tza
Aceite de girasol 1 tz
Cebolla 1/2  tza
Apio  2  tallos
Dientes de ajo 4 u
Pimientos 2 cda
Turmeric 1 cdta
Hojas de laurel 2 u
Zanahoria 2 u
Calabaza  1 tza
Acelga 1 taza
Pimienta blanca 1 cdta
Comino 1 cdta
Salsa de tomate  2 cda

         Procedimiento:
– Poner a cocinar en caldo de vegetales o agua las viandas cortadas en dados excepto la calabaza a fuego lento durante 7 minutos.
– Aparte en una olla a fuego medio saltear el sofrito (pimientos, cebolla, apio y ajos), agregar la salsa de tomate y las viandas hasta mezclar bien.
– Una vez mezclados adicionar las especias y parte del caldo de cocción de las viandas
– Dejar cocinar a fuego lento hasta que los vegetales y viandas estén cocidos.
– Rectificar la sazón y retirar del fuego.
Nota: Esta sopa se puede colocar en una licuadora y hacer puré hasta que quede suave.
                        Ropa vieja de pollo al sofrito
     Ingredientes:
Pechugas de pollo 4  u
Zanahoria  2  u
Cebolla  1  u
Ajo (dientes)  4  u
Naranja agria  1  u
Apio  2  tallos
Pimientos  2  u
Hoja de laurel  2  u
Comino  1 cdta
Aceite de oliva  2  cda

Procedimiento:
– Limpiar las pechugas y poner en caldo o agua en cazuela y llevar a fuego alto.
– Una vez que el agua empiece a hervir agregar los vegetales (mire poix) es decir zanahoria, pedazo de cebolla, ajo y hoja de laurel.
– Bajar la intensidad de calor, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.
– Una vez cocidas las pechugas extraerlas y desmenuzarlas con la mano o con tenedor que quede en forma de hebras.
– Aparte en un mortero machacar los ajos y mezclar esta pasta con el pollo y adicionar unas gotas de jugo de naranja agria.
– En sartén con aceite caliente adicionar los pimientos y cebollas cortados en tiras (juliana) una vez sofreídos se adiciona el pollo, se sazona con las especias.
Nota: para los que gustan esta ropa vieja se puede mezclar con salsa criolla.